Pavé de Saumon pané au paprika, poivre de Sichuan, persil

01.04.2013

Salam Alaaykom/ Bonjour,

J'ai trouvé cette superbe recette chez Christelle que vous connaissez déjà toutes, pas la peine de faire les présentations hein :) et si ce n'est pas le cas courez voir son blog c'est une mine d'or !

C'est un filet de saumon rose du Pacifique enrobé dans une panure très parfumé et aromatique, on a trop aimer!!

Pour ma part, j'ai ajouté du persil plat séché, et a la place du Poivre de Penja blanc j'ai mis du poivre de sichuan que j'ai gagner au concours de ma chère Virginie ! Une tueriie servie avec des potatoes et une sauce au citron !

Ingrédients :

2 pavés de saumon ( 6 pour moi )
20 g de chapelure ( 120gr pour moi )
1/2 CS de paprika (2cas pour moi )
2cas de persil séché
Sel
Poivre de Penja blanc ( ou autre poivre )

Pour la sauce au citron : 20cl de crème liquide, 1cas d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1cas de maîzena, sel, poivre, herbes de provence ( mettre dans une petite casserole les ingrédients dans l'ordre, attendre l'ébulition et bien fouettez pour avoir une sauce onctueuse sans grumeaux, servir aussitôt )

Préparation :

Passer les filets de saumon sous un filet d'eau puis les tamponner avec une feuille de papier absorbant. Les saler et les poivrer.

Dans une assiette plate, mélanger la chapelure avec le paprika, et le persil puis enrober la face supérieure des pavés de saumon.

Faire fondre le ghee ( ou l'huile ) dans une poêle puis y faire cuire les pavés en commençant par le côté pané.

Une fois que les pavés sont cuits les retirer de la poêle puis les placer dans les assiettes.

Servir aussitôt avec des potatoes et la sauce au citron.

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