Charlotte aux fraises

07.05.2013

Salam Alaykom/ Bonjour

Il commence à faire bon, et chaud dehors, je pense donc qu'il est grand temps que je publie cette recette réalisée il y'a quelques temps !

Une charlotte toute simple à réaliser, voici donc la recette trouvé sur le site L'Atelier des chefs

Coût pour 6 personnes : 5€

Préparation : 30min
Cuisson : 5min

Dessert - Végétarien
Sans gluten - Sans lait

Ingrédients :

Pour le sirop: Eau : 10 cl/ Sucre semoule : 100 g/ Fraise(s) : 535 g
Pour la mousse: Sucre semoule : 100 g/ Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)/Crème liquide entière : 30 cl/ Feuille(s) de gélatine de 2 g 5 pièce(s) soit 10gr de gélatine / Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s) ou moins.
Pour le montage: Fraise(s) : 150 gSucre glace : 30 g

Préparation :

Pour le sirop: Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.Laver et équeuter les fraises, puis les mixer. Les passer ensuite au tamis afin d'enlever les pépins.Mélanger le sirop refroidi avec la pulpe de fraises et réserver.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre en mélangeant bien au fouet afin que les oeufs ne coagulent pas. Remettre le tout dans la casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Laisser ensuite refroidir pendant quelques instants, puis incorporer la gélatine.Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Quand le mélange atteint 25 °C (bien mélanger pendant la phase de refroidissement afin que la gélatine ne se fige pas sur les bords), ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide du fouet. Quand le mélange est homogène, serrer le mélange au fouet.

Pour le montage: Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule."Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, puis les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.Laissez refroidir au réfrigérateur 4heures.Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.

Une part ??

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