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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 12:27

Salam Alaykunna/ Bonjour,

 

Je continue dans ma lancée de plat spécial Ramadan. Et aujourd'hui avec un très grand classique de la cuisine algérienne ( ou maghrébine ? je ne sais pas a vérifier ) lham lahlou qui est chaque année un des premiers plats que l'on pose sur nos tables ramadanesques.

Pour celles qui ne connaissent pas ce plat, en fait il s'agit d'un plat sucré/salé d'ou le nom "lahlou" qui signifie "sucré", on réalise une sauce douce et légèrement sucré dans laquelle on fait cuire une bonne viande ( au choix ) et des pruneaux, a la fin de cuisson, on se retrouve avec une sauce siroté, un délice ! 

Bon personnelement je trouve que ce plat penche plus vers le coté sucré, mais ce n'est pas pour me déplaire!  

Passons à la recette, une valeure sûre transmises de génération en génération. Une fois encore merci Maman <3 

photo-2--18--copie-1.JPG

 

Ingrédients : 

 

  • de la viande ( mouton, agneau ... )
  • des pruneaux séchés ( vous pouvez aussi ajouter des abricots sec )
  • 1 oignon moyen
  • des amandes
  • 4 cas de sucre
  • 2 cas de miel
  • 1cac de canelle + 1 batonnet de canelle
  • 1 pincée de sel, poivre ( blanc de préférence )

 

Préparation : 

 

Dans une marmitte, faites revenir l'oignon, ajouter la viande coupé en morceau, ainsi que la canelle, le sel et le poivre.  

Couvrir d'eau la marmite et laisser cuire. Pendant ce temps, vous pouvez si vous le souhaité faire tremper vos fruits sec dans de l'eau froide, laisser les gonfler 2minutes puis plonger les ainsi que les amandes dans la sauce et faire cuire encore 10minutes. 

Ajouter enfin votre sucre et votre miel a la sauce pour lier le tout. Faire cuire à feu doux jusqu'a ce que vos pruneau soient bien cuits. Parsemer de sésame grillés si vous le souhaitez ! 

Bon appétit !

 

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Qui vient se régaler chez moi ? hihi

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lham lahlou, ramadan, tajine, algérie, algérien, viande

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 13:50

Salam Alaykom/ Bonjour,

 

Je vous propose une délicieuse recette, le plat traditionel algérien que chacune connaît bien, le tajine zitoune (olives ).

Il en existe une multitude de recettes, et aujourd'hui je vous donne donc la mienne. 

 

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Ingrédients :

 

  • 300 gr de viande (veau ou agneau à vous de voir )
  • 200 gr de viande hachée
  • 200 gr d'olives vertes
  • 1 oignon haché + 2 gousses d'ail
  • sel, poivre, persil, un tout petit peu de safran
  • citron ( pour la décoration )

 

 

Préparation : 

 

Dans une cocotte, faites revenir la viande avec de l'huile d'olives. Une fois qu'elle est bien doré, ajoutez y l'oignon haché et l'ail. Remuez afin que ça ne colle pas. Assaisonez, et remplir d'eau entièrement la marmite.

Préparer vos boulettes de viande hachée ( je prefere les assaisonner, et y mettre du persil, pour donner plus de goût)

Une fois que la préparation à bouillit, couper en petit morceau votre viande, et ajouter ensuite les boulettes de viande hachée ainsi que les olives. Laisser le tout cuire encore 40minutes environ, gouter si besoin. 

Servir le plat parsemé de persil et de tranches de citron! 

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A déguster avec un pain maison:  Pain spirale ou Pain nekach 

tajine, olives, viande, ramadan, zitoune, algérie, algérien, tajine zitoune, viande hachée

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 16:41

Salam Alaykom/ Bonjour, 

 

Je partage avec vous ce delicieux plat. C'est un plat assez copieux réalisé la plupart du temps pour les fêtes, quelques cuillères et on est deja rassasié, mais quel délice! On le déguste dans les régions de l'Est de l'Algerie et en particulier chez moi a Constantine.

Un plat totalement sucré, que l'on savoure avec un verre de lait, ou de elben! 

PS: recette de ma chère maman

La recette n'est pas compliquée en elle même, mais quand même assez longue, par contre vous rentabilisez le temps de préparation, car ce plat est divinement bon!

 

photo-3--14-.JPG

 

Ingrédients : pour une assiette, prendre la même mesure

 

  • 4mesure de semoule moyenne
  • 1 mesure de beurre fondu ( ou autre matière grasse )
  • environ 250 ml d'eau
  • 1 pincée de sel 
  • du lait froid
  • 4cas de miel
  • des noix
  • du sucre glace

 

Préparation :

 

Commencer par préparer la galette, pour cela travailler ensemble la semoule, le beurre fondu, le sel. Sabler le tout rapidement, puis ajouter progressivement l'eau. Vous dever obtenir une préparation qui se tient. Si ce n'est pas le cas, ajouter encore un peu d'eau.

Beurré un grand plat allant au four, et abaisser votre pâte dedans de façon à avoir une surface lisse et homogène. 

Faire alors cuire 30minute a 180°, vérifié la cuisson et retirer du four une fois que la galette a pris une couleur bien dorée, voir un peu rousse.

Une fois qu'elle a refroidi, la reduire en grain assez gros ( cf semoule de couscous ). Aidez vous de votre robot de cuisine équipée d'un hachoir. Réserver votre semoule.

Cuisson du rfiss : Faites chauffer a feu fort votre couscoussier que vous remplissez à mi hauteur d'eau.

Pendant ce temps, humidifier votre semoule avec de l'eau, dans un grand récipient, travailler la semoule à la main ( comme du couscous mais avec du lait ) Laisser sécher. Mettre la semoule dans le haut du couscoussier et laisser cuire jusqu'a ce que de la vapeur s'en échappe (une dizaine de minutes..)

Retirer et Humidifier à nouveau avec le lait, répéter l'étape du couscoussier. 

Laisser votre semoule refroidir un peu. Ajouter alors si vous le souhaitez des noix réduit en poudre, travailler la semoule une dernière fois sans le lait, juste pour l'affiner et casser les morceaux.

Dans une marmite faites chauffer environ 100g4cas de miel et 2cas d'eau de rose ou de fleur d'oranger ( j'ai une préférence pour l'eau de fleur d'oranger) Laisser chauffer et ajouter la semoule, mélanger sans cesse afin de bien incorporer le miel à la semoule. 

Dresser aussitôt dans une grande assiette, décorer de sucre glace, de noix hachée et de cerneaux de noix entier. Servir avec un bon verre de lait!

 

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Qui veut y goûter ? 

 

 

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rfiss , constantine, algérie, algerien, ramadan , repas de fête

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 10:47

Salaam Alaaykom/ Bonjour

Tout d'abord, pour toutes celles qui m'ont demander de mes nouvelles, et qui en ont pris ces derniers jours, je vais mieux hamdoulilah, la preuve aujourd'hui j'étais au fourneau =) !

A toutes celles qui se sentent concernées, mercii pour tout !

 

J'avais tester il y a quelques jours cette superbe recette en voyant un chou-fleur me faire les yeux doux dans mon frigo. Et c'est chez ma Assiouu adoré du blog Gourmandises Assia que j'ai puisé de l'inspiration, une superbe recette, tout le monde a aimer !

 

choufleur-sauce-blanche1.jpg

Ingrédients :

 

  • Cuisses de poulet(5 pour moi très peu gras)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon2 gousses d’ail
  • 1/2 c à café de cumin
  • 1 c à café ras el hanout
  • 1/2 c à café de cajun
  • poivre + sel
  • Eau( 1 litre)
  • Et quelques pois chiche pour moi ( a la demande de ma mère... )

 

  • Pour les quenelles de chou-fleur:  
  • 1 chou-fleur moyen  
  • 2 oeufs 
  • 3 c à soupe de chapelure 
  •  Persil ( surgelé pour moi)  
  • 1/2 c à café d’ail en poudre  
  • 2 c à soupe de fromage déshydraté 
  •  poivre + sel 
  •  1/2 c à café de cumin  
  • huile pour friture 
  •  1 citron non traité

 

Préparation :

 

Pour les quenelles de chou-fleur:

 Faire cuire le chou-fleur a la vapeur avec du sel pour garder sa saveur.  Ecrasez le chou-fleur avec une fourchette et ajoutez tous les ingrédients et mélanger bien le tout pour avoir une purée.  

Formez des quenelles et chauffer l’huile, les faire frire en leur donnant une belle couleur dorée.  Les mettre sur un papier absorbant avant de les servir en sauce.    

Pour la sauce:

 Dans un fait tout mettez l’huile a chauffer, ajoutez les cuisses de poulet.  Ajoutez les sel et faire revenir qqs minutes pour faire dorer les cuisses sur tous les cotés.  Mixez l’oignon et l’ail et les ajoutez ensuite, ajoutez les épices et laisser sur un feu très doux 10 minutes encore.  

Ajoutez l’eau et monter le feu et laisser mijoter pour la faire cuire les cuisses et réduire la sauce.  Ensuite mettez les cuisses avec juste un peu de sauce dans le four pour finir la dorure des cuisses.  

Dressez les quenelles de chou-fleur avec la sauce et le poulet, accompagner du citron.

 

choufleur-sauce-blanche2.jpg

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 10:16

Salam Alaykom/ Bonjour, 

 

Voici une recette simple, et rapide à la fois, que vous connaissez toute. Mais chacun le cuisine à sa façon. Pour ma part, je l'ai servie avec des ballotines de poulet, ainsi que des champignons.

Cette fois ci, c'est chez Samar que j'ai été piochée une fois encore, la recette était parfaite avec un temps de cuisson assez long, mais ça en vaut la peine, pour le fondant qu'on retrouve. Voici le copié collé :

gratin-dauph1.jpg

Ingrédients :

 

  • 1 kg de pommes de terre (500 gr) 
  • 65 cl de crème épaisse  (325 ml de crème épaisse)
  • 3 petites gousses d'ail  (1 gousse d'ail)
  • 10 gr de sel fin (sel au goût)
  • 3 tours de moulin de poivre blanc Penja Moungo du Cameroun (poivre blanc au goût)
  • pincée de noix de muscade
  • et pour moi : 10 gr de beurre coupé finement.

 

 

Préparation :

 

Commencez par éplucher et laver les pommes de terre.

Puis hacher l'ail finement. Couper les pommes de terre en tranches de 2/3 mm (au couteau ou à la mandoline)

Préchauffer le four à 100° C (un peu plus que th 3 de votre four5. dans un plat inox (j'ai utilisé des ramequin individuel), et napper le fond de crème(avant de de napper le fond de crème je frotte mes ramequins de gousse d'ail).

Disposer une couche de pommes de terre, saler chaque couche de pommes de terre en ajoutant un peu d'ail et de poivre blanc ainsi que de la noix de muscade.

Répéter les étapes 5 et 6 jusqu'à épuisement des ingrédients (la dernière couche est une couche de crème assaisonnée).

Enfourner à 100° C (215 F) pendant 4 heures (les cuissons à basse température sont sensibles aux changements de four. Commencer à surveiller la cuisson à partir de 3h30).

 

gratin-dauph2.jpg

Bon appétit !

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 05:46

Saalam Alaykom/ Bonjour

Voici un tajine, que tout le monde connaît forcément et comment; c'est hypeer bon ! J'ai tester pour la première fois, en m'inspirant de la recette de ma Saamaar trouvé sur son blog Mes inspirations Culinaires

C'était un délice, tout le monde a aimer, a refairee au plus vite !

 

tajine-kefta.jpg

 

( Sauf que c'etait le dernier jour de vie de mon tajine, et oui il s'est brisé quelques heures après... sniiifff )

Voici la recette copié collé:

 

  • Pour la viande hachée -
  •  450 g de viande hachée-
  •  1 c-a-c de cumin-
  •  1 c-a-c pleine de Paprika-
  •  1/2 oignon hache-
  •  1 c-a-s de persil- 
  • sel, poivre noir au goût 

 

 

  • Pour la sauce tomate- 
  • 5 grosses tomates en conserve mixées ( 1brique de tomate liquide pour moi + 2tomate pelée et hachée )
  •  1 c-a-c de cumin- 
  • 1 c-a-c pleine de Paprika- 
  • 1/2 oignon hache- 
  • 1 gousse d'ail hachée- 
  • Persil ciselé- 
  • sel et poivre au goût-
  •  4 oeufs

 

Préparation :

 

Commencer par préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'oignon, les épices et le persil bien mélanger le tout, former des boulettes et réserver.

 Dans un tajine, chauffer l'huile d'olive et ajouter les boulettes de viande hachée, laisser dorer et les retirer à l'aide d'une écumoire (ne pas les faire revenir  trop longtemps pour ne pas qu'elles durcissent).

Dans la même huile ajouter l'oignon, l'ail les épices les tomates mixées et laisser mijoter cette sauce 15 min.

Ajouter les boulettes de viande hachée couvrir et laisser cuire à petit feu à couvert.

quand la viande est cuite casser les oeufs sur le tajine, saler et couvrir encore une fois le tajine et laisser cuire les oeufs (il faut que le jaune reste coulant).

tajine-kefta-oeufs3.jpg

Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt avec du bon pain maison.

 

tajine-kefta-oeufs2.jpg

 

Un délice, mercii Sam !!!!! 

 


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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 21:23

Salaam Alaykom/ Booonjour

Vous connaissez sûrement ce plat servi dans un peu tout le Grand Maghreb ! De délicieuse petites boulette de pain, servi avec une délicieuse sauce, du poulet et des pois chiche, le tout relevé à la canelle !

J'ai décider de changeeer la recette, car je n'aime pas les pois chiche ( ni moi, ni ma famille ) et ma mère n'aime pas la canelle. Voicii donc ma version !

 

alt="sfirya" sfirya 1

 

 

Ingrédients :

 

  • 6 cuisses de poulet
  • 100 gr de pois chiche ( ou olives vertes dénoyautées )
  • 1 oignon
  • 200 gr de chapelure
  • 100 gr de fromage rapé
  • 2oeufs
  • sel, poivre, canelle.

 

 

Raper l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cuisses de poulet, salez, poivrez et au choix, ajoutez de la canelle ( moi je ne cuisine jamais avec; ma mère n'aime pas ). Ajoutez a ce moment les pois chiche, versez 1L d'eau et couvrez.

Une fois que ça a bien bouillit, le poulet est cuit, retirez le et faites le dorer au four.

Réduire le feu de la sauce ( a ce moment j'ai ajouter les olives au lieu des pois chiche ), goûter afin de rectifier au cas ou l'assaisonement.

Dans un saladier, mettre la chapelure, le fromage rapé et les oeufs, la pâte doit rester molle mais toutefois on peux former des boules avec. Faites les alors frire dans un bain d'huile bien chaude.

Petit + : je met une demi portion de vache qui rit dans chaque boulette et je referme ! C'est délicieux :!!!

 

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Dressez dans le plat de service, mettre le poulet, les boulettes et arrosez de sauce, un véritableeee déliceeeeee !!!!

 

 

sfirya 1

 

Avec cette recette je participe au concours organisé par Oum Anissa ici

PIC 2911

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 19:56

Seleem Alaykoum/ Bonjour

Aujourd'hui, je reprend avec du salé, et avec une délicieuse recette assez facile que je n'avais alors encore jamais publié, les cannelloni !!!

Seul hic, a chaque fois que je décide d'en acheter ( puis il n'y en a pas dans tout les magasins pfff) eh bien le rayon est en rupture de stock ! 

A croire que les gens déjeunent avec, dinent avec, respirent avec... Donc en me promenant désespéré sur la blogsphère ( non quand même pas ^^ mdr ) j'ai trouver chez Omm Rayan Taslim  une petite astuce pour en préparer mais avec des feuilles de LASAGNES !! La impossible d'y résister je cours dans la cuisine essayer !

 

cannelonni-2.jpg

Voici ma recette :

 

Ingrédients :

 

  • 300 gr de blanc de poulet haché ( ou autre )
  • 2oignons
  • 2 gousse d'ail      
  • 2tomates
  • 2cas de tomate concentré
  • sel, poivre, herbes de provence

 

  • une dizaine de feuilles de lasagnes, 
  • 1 brique de tomate concentrée

 

  • de la sauce béchamel : 100 gr de beurre, 30gr de farine, 500ml de lait ( la consistance ne dois pas etre épaisse)

 

Préparation :

 

Faites cuire dans un grand volume d'eau salé et huilé les feuilles de lasagnes pendant 10minutes. Une fois cuite, retirez les et étaler les sur un plan de travail de facon à ce qu'elle sèche un peu. Roulez les et laissez durcir le temps de préparer le reste de la recette.

Préparez la farce, faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail haché. Ajoutez ensuite le poulet, puis la tomate coupé en dès. Salez, poivrez, et ajouter les herbes. Mettre 2verre d'eau aisni que 2cas de tomate concentré et laissez cuire.

Prenez maintenant les feuilles de lasagnes roulé, avec une cuillère à café, les farcir de poulet, et disposez dans un plat allant au four. Renouvellez l'étape jusqu'a épuisement de la farce.

A coté préparez la béchamel, pour cela, faites bouillir le lait. Dans une autre casserole a feu doux, mettez le beurre. Une fois bien fondu, ajoutez la farine, et au fouet mélangez afin de ne pas avoir de grumeau.

Ajoutez enfin le lait progressivement toujours en remuant. 

Puis mettre dans une casserole la brique de tomate liquide, ajoutez le sel, le poivre, et des herbes et laissez chauffer. 

Versez de la béchamel, puis de la sauce tomate sur les cannelloni en alternant, puis saupoudrez de fromage rapé et enfin de mozzarella.

canelloni-1.jpg

Enfourner 30minutes, passez un petit coup de moulin a poivre et servez chaud  !

cannelloni-3.jpg

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 12:00

Seleem Aleikom/Bonjouur    

Quand une boite de lasagnes tombe sous mes yeux, impossible pour moi d'y résister  !

Alors aujourd'hui c'était lasagnes, histoire de combler toute la famille.

Voici la recette rapide et facile a réaliser :

 

 

lasagne2.jpg

 

Ingrédients :

 

  • 500 gr de viandes hachées
  • 2 oignon
  • 2 poivron
  • 12 feuilles de lasagnes
  • 2 c.à s. de tomates concentrées
  • sel, poivre, basilic, persil, noix de muscade
  • 70 gr de beurre
  • 80 gr de farine
  • 1 L de lait
  • 250 gr de fromage râpe

 

 

Préparation :


 

Dans de l'eau bouillante et salée, plongez les feuilles de lasagnes. Laissez les cuire 15minutes ( pour ma part, je préfère précuire les lasagnes ).

Pendant ce temps, faites revenir les oignons avec les poivrons coupé en morceau Lorsqu'ils commencent a colorer, ajoutez la viande, la tomate concentrée, le sel, le poivre et le persil.

Préparez maintenant la béchamel : pour cela, faites bouillir le lait. Dans une autre casserole a feu doux, mettez y le beurre. Une fois bien fondu, ajoutez la farine, et au fouet mélangez afin de ne pas avoir de grumeau. Ajoutez enfin le lait progressivement toujours en remuant. 

Dans un plateau, disposez couche par couche en commençant par les pâtes, la viande hachée, la béchamel et le fromage râpe... Sur le dessus, saupoudrez de fromage rapé et d'un peu de basilic.

Faites cuire alors pendant 40minutes a 210°. 

 

Bon appétit !

LASAGNE1.jpg

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 12:16

Seleem Aleikoom/ Bonjouur

L'hiver approchee a grand paaas, et les soupes reviennent au meeenuu !! J'ai trouvé cette recette chez ma Shannene adorée du blog MES PETITES FANTAISIES que je vous conseil d'aller y jetter un petit coup d'oeil si vous ne connaissez pas encore link

veloute-carottes1.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 500g de Carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile ( moi je prend toujours de l'huile d'olive )
  • 2 pincées de sucre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 pincées de Paprika
  • sel & poivre  

 

 

Préparation :

 

Epluchez les carottes et râpez-les trés finement    

2- Pelez et hachez finement l'oignon    

3- Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y cuire l'oignon quelques minutes sans le laisser prendre couleur 4- Ajoutez les carottes et remettre à cuire 5 mn en mélangeant, puis versez 3/4 de litre d'eau dans la casserole, couvrez et laissez cuire 15 mn.    

5- Mettre ensuite la soupe dans une saladier et mixez  bien avec un mixeur plongeant de manière à la transformer en velouté    

6- Remettez le velouté dans la casserole et ajoutez le sucre, le paprika, le sel & le poivre et laissez bouillir 2 mn. 

7- Ensuite ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème et mélangez bien. Versez dans un saladier.    

8- Ajoutez un peu de persil sur le dessus.

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