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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 16:10

Salam Alaaykom/ Bonjour

Qui dit 21 mars dit .............. PRINTEMPS et ouiii enfin, même s'il fait toujours ausssi frais, le soleil pointe son nez petit à petit !

Et depuis quelques temps les fraises jouent les stars en parfumant les étalages des épiceries et des grandes surfaces donc impossible de passer à coté sans prendre quelques barquettes !

Je me suis donc lancé pour la première fois dans la réalisation du fraisier, que j'avais jusqu'à maintenant l'habitude d'acheter en pâtisserie, donc tout prêt... Honte à moi !! 

Je suis très satisfaite du résultat pour ma première fois, recette simple qui tient très bien, et surtout gourmandise Assuréeeeeee !! 

Lire la recette en entier avant de commencer. Ne vous inquièter pas de la longueur, j'ai tendance à beaucoup détaillé mes explications et j'ai ajoutez quelques photos. ( âme étudiante qui ressort haha )

 

fraisier3

Voici sans trop tarder la recette trouvé chez ma copine Fatima ( sauf pour la génoise )

 


 

Ingrédients :

 

  • Génoise poids plume, inratable, facile.
  • crème mousseline : 6 jaunes d'Oeufs, 100 g de Sucre, 1/2 litre de Lait, 50 g de Maïzena, 250 g de Beurre mou, 1 c.Soupe d'arome de Vanille.
  • sirop : environ 80gr de sucre, 50 gr d'eau ; mettre sucre+eau dans une casserole laissez bouillir et réserver. ( il faut un sirop assez liquide, rajoutez de l'eau si besoin )
  • 750 gr fraises environ ( 500gr pour le gateau, 200gr environ pour le miroir ) 
  • miroir : 200gr de fraises, 2gr d'agar agar, 70gr de sucre

 


Préparation :

 

Commencez par préparez votre crème mousseline pour la laissez refroidir au frais par la suite.

Dans une casserole, bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans mélanger a vos oeufs sucre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter  vivement Laisser refroidir en deposant sur votre crème un film alimentaire et mettre au frais ( pour ma part je met sur mon plan de travail un film alimentaire et je verse dessus ma crème patissière compacte que j'enveloppe complètement). Photo n°4

Quand la crème est FROIDE, au batteur, incorporer le restant de beurre. Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la crème pâtissière.

Continuer de battre environ 5 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer la vanille.

Préparez votre génoise comme ici si vous le souhaitez Génoise poids plume, inratable, facile. Pour ma part, j'ai découpez en 3disques égaux ma génoise.

 

MONTAGE : 

 

Si vous en possédez un, insérer entre votre cadre et votre génoise une bande de rhodoïd c'est plus facile pour le démoulage.

Découpez en 2, voir 3 disques votre génoise. ( photo n°1)

Placez le premier disque dans votre cadre patissier sur l'assiette de service. Imbibez de sirop à l'aide d'un pinceau. (photo n°3 )

Coupez ensuite vos fraises, coté bombé à l'intérieur du gateau et plaquez les autour de votre cadre sur la couche de génoise (photo n°2 )

Mettre 1/3 de crème mousseline sur la génoise et avec une maryse faites en sorte de bien insérer la crème mousseline entre les fraises et le cadre. ( photo n°5 )

Coupez le reste de fraises en petit quartiers et étalez les sur la crème. (à ce moment j'ai ajouter mon 2e disque de génoise dont j'ai coupé les bords pour qu'il soit plus petit)

 

montage-fraisier-1.jpg

 

LAISSEZ 2/3 fraises pour votre déco !!

Ajoutez ensuite le reste de crème mousseline, lissez bien la surface pour que le fraisier soit plat ( photo n°6 )

Déposez le dernier cercle de génoise, et applatir légérèment de sorte que la génoise soit parfaitement horizontale. Imbibez à nouveau de sirop. 

 

Réalisez maintenant le miroir aux fraises :

mixez 7/8 fraises avec 70gr de sucre. Portez a ébulition en ajoutant les 2gr d'agar agar pendant 2minutes. 

Versez ensuite sur le fraisier et laissez refroidir. Mettre au frais une nuit entière, retirez ensuite le cadre patissier et décorez au moment de servir.

Bon appétit  !!! 

 

fraisier2.jpg

fraisier3.jpg

Une part ?? 

 

fraisier5.jpg

 

 

 

fraisier, fraise, crème mousseline, gateau, simple, génoise

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commentaires

tamslayt 21/06/2013 22:20


fraisier facile et inratable, mieux que chez le pâtissier. Merci pour la recette

Myriamdelices 14/06/2013 13:03


Il est magnifique ma ouioui ce fraisier chapeau machAllah

sofia 22/04/2013 21:35


magnifique ton fraisier ,par contre ont est obliger de mettre le rhodoid

Ouioui 24/04/2013 13:22



Salam Alaykom,


Non non pas obliger, c'est juste pour mieux le démouler et avoir une finition parfaite =) mais je l'ai deja très bien fais sans 



Oum Wisal 30/03/2013 10:03


salam 'alaykoum


il est super bien réusi masha-Allah, bravo...))


j'aime beaucoup se gateau a consommé avec modération lol

Ouioui 31/03/2013 22:45



Alaaykom salaam!


moi je dirai sans modération mdrrr!!! 



Elhem 27/03/2013 16:56


Ouahhh troppp classe le fraisier j'aimee j'aiiimee !! A ajouter dans ma liste de gateaux a essayer lol ;) 

Ouioui 27/03/2013 17:13



Hihii teste le tu va troooooop aimer inchaAllah!! 



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